新聞稿——即時發布
2016年12月11日
近年提倡健康飲食，好處不外乎可以預防三高、心臟病及肥胖，但其實健康飲食如減少進食紅肉和加工肉類還可以預防癌症。然而踏入冬天港人紛紛出動「冬天三寶」打邊爐、韓燒及燒烤；香港防癌會最新調查發現，「冬天三寶」一餐的紅肉份量已較每日建議攝取量超標2.7倍！
本港癌症個案持續上升，2014年有29,618 個新增個案，較2013年上升2.4%。過去十年，本港癌症新增個案每年平均升幅達2.8%，遠高於人口增長的0.7%。癌症看似防不勝防，透過檢查雖可及早發現，但其實可行多一步主動出擊。
有報告指出，全球約有30-40%癌症個案可以透過飲食預防。為提升大眾對健康飲食與預防癌症 的認知，香港防癌會今天於九龍公園羅馬廣場舉辦「香港癌症日」，主題為「識飲識食·惜健康」，並邀得政務司司長林鄭月娥女士為主禮嘉賓，現場設有各式活動及攤位遊戲等，鼓勵大眾 透過健康飲食預防癌症。
香港防癌會癌症教育小組委員會主席廖敬賢醫生指出，很多人誤會除了定期檢查及接種疫苗外， 癌症無從預防，其實健康飲食是預防癌症的重要一環。雖然近年港人日漸了解飲食對健康的重要性，然而大家仍有癌症高危飲食習慣，情況在冬天更甚——與三五知己進食「冬天三寶」：打 邊爐、韓燒、燒烤。雖可保持溫暖，卻有機會在不知不覺間令患癌風險大增！
香港防癌會在今年10月29日至11月18日訪問了1,013名本港市民，進行「港人冬季高危飲食習慣調查」以了解港人在過去3個月進食「冬天三寶」的情況。調查發現在冬天與好友相約飯聚，港人首選打邊爐(71%)。同時，打邊爐、韓燒或燒烤，進食牛肉的份量甚高，平均一餐達到3.94隻麻雀份量(157.7克)；而豬肉則平均有2.81隻麻雀份量(112.4克)。同時，平均一餐進食1.42條(48克)腸仔，以及0.70片(55克)午餐肉。總計港人進食「冬天三寶」平均一餐進食 270.1克紅肉及 103.2克加工肉類；蔬菜則平均只有2.37 碗。
另一方面，不少港人日常飲食亦進食過量紅肉：調查發現26%受訪者每日平均進食4隻麻雀或以上份量(約 160 克)紅肉。雖然有 68%受訪者表示知道進食紅肉會增加患癌風險，有不少人仍 然進食超出每天建議上限(73克，約2隻麻雀份量)，反映港人知而不行。
「進食紅肉的份量與癌症風險息息相關，研究顯示，每天進食100克紅肉，患腸癌的風險會增 加17%；而每天進食30克加工肉類(約1條香腸或1/3片午餐肉)，會增加患腸癌風險 10%。」 廖醫生說。他同時指出，世衛已將加工肉類列入第1類致癌物，而紅肉則被列作第2A 類致癌 物；廖醫生表示，由於紅肉含有豐富營養，建議應該進食但要控制份量，每周應進食少於510 克紅肉，即每日進食少於73克；加工肉類則應避免進食。
另外，烹調方法亦有機會增加癌症風險。廖醫生解釋，含豐富肌肉的肉類以煎或在明火上烤， 會釋出雜環胺(Heterocyclic amines， HCAs)及環芳烴 (polycyclic aromatic hydrocarbons， PAHs)，煙燻或燒焦的食物亦會產生環芳烴。雜環胺及環芳烴令DNA產生改變，可增加致癌風險，所以燒烤肉類應少吃為妙。
此外，鹽醃食物會增加患胃癌的風險，會破壞胃壁引致發炎，同時令胃壁對致癌物更敏感，更 會與幽門螺旋菌(Helicobacter pylori)產生相互作用。
蔬果為膳食纖維的主要來源，同時含有豐富的維他命和礦物質，有助防止細胞受損。廖醫生引述一份超過50 萬人參與的研究指出，進食最多膳食纖維的人患結腸癌的機會，較進食最少膳食纖維的人低 40%。同時，另一項研究發現，只要每天進食五份蔬果，便可減少罹患癌症的機會20%。
廖醫生建議，港人應該透過調節日常飲食降低患癌的風險。防癌的飲食法則包括每周進食少於510克紅肉，即每日進食少於73克(約2隻麻雀份量)、避免進食加工肉類(包括鹽醃食物)、每天進食最少五份蔬果、多吃五穀、少油、少甜以及進食植物性食物為主。
冬天要遵從這些法則恐怕不容易，基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌分析市面上的餐單，發現一人火鍋餐或一份韓燒套餐的紅肉份量，已經超出每日建議進食上限逾2倍。一人份量的燒烤套餐更有 185克的紅肉和多種不同的香腸及丸(牛丸、貢丸、墨魚丸及魚蛋)共337克加工肉類，加上燒烤大增環芳烴，甚為高危！
調查中，港人一餐「冬天三寶」紅肉平均進食量達270克，加工肉類高達103克，一餐紅肉已經超標 2.7 倍！吃「冬天三寶」，紅肉及加工肉類大幅超標，大增患腸癌風險！
「雖然天氣寒冷，但『冬天三寶』還是少吃為妙。在選擇火鍋湯底時，應避免使用高飽和脂肪及高鹽份湯底，如：豬骨湯、雞煲、沙爹、麻辣等。開始時，宜先煮蔬菜後下肉類，避免蔬菜從湯汁吸收油分，或分開不同的鍋涮煮蔬菜與肉類。多吃蔬菜、菇菌及豆品類，攝取足夠纖維 及抗氧化營養素有助減低致癌物質對細胞的破壞；建議打邊爐的紅肉宜選擇瘦肉，一餐最多吃4 片(約28克)再搭配其他的火鍋配料，如豆腐、魚、蔬菜等。」註冊營養師江沚凌說。
她同時補充，在燒烤肉類(如牛肉、雞肉和魚肉)時，可把肉分成小塊，經常翻動以縮短燒烤時間， 有助減少產生有害物質。燒烤前先以其他方法把肉稍為烹煮，如先灼熟，可減少雜環胺。
